Foto: Sancerre “Prémices” 2025, Pierre Morin, Loire. Billede taget af Vindiktatoren.
Restaurant Sletten er en del af Formel B Gruppen; dvs Michelin-restauranten på Vesterbrogade, så hvis man tror at man nu skal læse om gammeldags dansk mad med wienerschnitzler og dansk bøf med løg på en traditionel, bodega-agtig kro, så er det altså ikke der, vi skal hen, på trods af at den traditionsrige restaurant her på stedet, tæt ved Humlebæk Havn, før i tiden hed Sletten Kro, og var ret traditionel, med alt hvad det indebar. Min onkel, som bestemt ikke var bleg for at bunde nogle øl og snaps i sit liv, var ihvertfald en god gæst hernede engang.
Men det ligger et godt stykke tilbage i tiden efterhånden. Nutidens Restaurant Sletten er et helt andet foretagende, og især deres vinkort er blevet så voldsomt opgraderet at det nærmest er en revolution.
Gårsdagens besøg fra min side var til en god frokostservering, hvor vi blandt andet fik østers (kan altid anbefales!), hummerbisque (kan stærkt anbefales!), tatar (en meget speciel servering, der ikke minder om traditionel tatar) og et lille ostebord (kan også anbefales). Jeg er (heldigvis) ikke madanmelder, men serveringerne var rigtig flotte og velsmagende. Personalet verdensklasse. Der var ikke et øje tørt, om man så må sige.
Men for mig handler det jo om vinen. Og vi smagte to forskellige; her er mine indtryk:
Domaine Jean Marc Boillot
Bourgogne blanc 2024
Alkohol: 13,0%
Lysgylden. En hvid Bourgogne i “den nye stil”, med ingen eller kun lidt mærkbar fadlagring; jeg mærkede ingen. Fokus på mineralske indtryk og en frisk syrlighed, hints af hvide blomster, elegance, balance, en smule syrlig hyldeblomst. Ret markant på paletten, og en passende ledsager til især den fremragende, afdæmpede og forfriskende hummerbisque, der havde en del syrlige og frugtige indtryk. En sammenligning: Hvis man har smagt Skagen Fiskerestaurant’s hummerbisque, så er den mere traditionel og kraftig; her er der en del mere elegance og frisk syrlighed.
Points: 88
Vi skulle også prøve noget mere frisk og syrligt:
Pierre Morin
Sancerre “Prémices” 2025
Loire hvid
Alkohol: 13,5%
Lysgylden. Og øjeblikkelig genkendelse, med den store, friske, sprøde syrlighed, der nærmest stråler op af glasset, med citrus/lime-indtryk, suppleret med litchi og ribs. Alle disse indtryk går igen på paletten, hvor de får selskab af en ligeledes dyb mineralitet; ikke så markant som i Bourgognen, men stadig markant. Det er en meget ligetil og tilfredsstillende, frisk og sprød hvidvin og parringen med især ostebordets gedeostservering var enormt velfungerende.
Points: 89
Omtalt i denne artikel:
Domaine Jean Marc Boillot, Bourgogne:
Domaine Pierre Morin, Loire: